Kabuk atmayan nohutun sırrı meğer buymuş: Bir gece önceden mutlaka ıslatma suyuna ekleyin!

ŞEFLERE GÖRE SORUN ASLINDA NOHUTUN YAPISINDA SAKLI

Şefler, nohutun kabuğunun lif açısından yoğun olduğunu ve yanlış şartlarda hızlı şekilde ayrıldığını açıklıyor. Bitkisel yapısı gereği, nohut ısı ve su aldığında çabuk kabarıyor. Bu kabarma sırasında kabuk ile iç arasında gevşeme olabiliyor. Eğer ıslatma yeterli değilse kabuk bölümü iyice yumuşamadan pişmeye geçiliyor. Bu durum da kabuğun hızlı şekilde ayrılmasına neden oluyor. Şefler göre doğru ıslatma süresi kabuk atmayı büyük ölçüde engelleyebiliyor. Ayrıca nohutun sertlik düzeyinin yetiştiği bölgeye göre değiştiği belirtiliyor. Bu farklılıklar da pişirme sürecine doğrudan etki ediyor. Dolayısıyla doğru teknik kullanılmadığında kabuk atması kaçınılmaz oluyor. Bilimsel açıklamalar bu sürecin tamamen doğal olduğunu gösteriyor.